Aprender, compartilhar: síntese das apresentações do 1º Laboratório de Boas Práticas de Controle Externo

87 Cuiabá-MT, 3 e 4 de setembro de 2018 TECNOLOGIAS EMPREGADAS Definidas nas normas técnicas, conforme o tipo de ensaio. PRINCIPAIS RESULTADOS 1. Análises Laboratoriais em Alimentos Destinados à Merenda Escolar Anteriormente, o TCM-SP realizava uma vis- toria simples apenas para conferir se a quantidade de alimentos recebida estava de acordo com o volume comprado. Desde 2017, estão sendo realizadas análises laboratoriais pelos próprios auditores, em frutas, legumes, verduras e ovos, e pelo Instituto de Tec- nologia de Alimentos (ITAL), em aves, pescados, feijão e leite em pó. O órgão iniciou suas análises com esses itens por serem a base da alimentação nas escolas mu- nicipais. Esses processos permitem uma avaliação mais precisa sobre as características físico-quí- micas dos produtos. Além disso, podem contribuir para uma possível redução dos custos da prefeitu- ra, ao evidenciar que as exigências contidas nos editais são muito superiores às necessárias, one- rando os contratos, e que os produtos entregues não correspondem ao que foi comprado, ensejan- do a aplicação de multa e devolução do montante pago a maior (superfaturamento por qualidade). As amostras são recolhidas de armazéns mu- nicipais, onde são guardados desde a entrega pe- los fornecedores até a distribuição para as esco- las, e enviadas para análise. No caso de FLVO, as amostras são coletadas e analisadas nas escolas, uma vez que os fornecedores realizam as entregas diretamente nas unidades. Alguns exemplos de não conformidades iden- tificadas: • Feijão: tempo de cocção em desconfor- midade com o edital e norma técnica; • Pescado: variação de peso no desglacia- mento acima do limite; • FLVO: Índice geral de reprovação dos gêneros alimentícios na amostra avaliada foi de 54%, sendo os principais motivos: –– classe discrepante (53%); –– defeitos graves (32%); –– outros problemas de qualidade – brix/percentual de suco inadequados (14%). 2. Ensaios tecnológicos em uniformes escolares O Instituto de Pesquisas Tecnológicas (IPT) realizou ensaios em peças que compõem os kits de uniforme escolar distribuídos pela prefeitura paulistana. Os kits são compostos de cinco cami-